9 kwietnia, 2014

Idealna carbonara – przepis łamiący stereotypy

 

Carbonara jest moim zdaniem jednym z tych dań, które mimo swej niebywałej prostoty dorobiły się tylu wariantów, że nie sposób ich policzyć. Nawet będąc we Włoszech zjemy je przyrządzone na różne sposoby. A jaki jest najlepszy?

penne, spaghetti, pasta, sos, carbonara przepis, przepisy, Marco Ghia, Barilla, warsztaty kulinarne, tasteaffair.pl blog o restauracjach w Warszawie

Carbonara obrosła w mity i legendy, w Polsce jest prawdopodobnie najczęściej poniewieranym przepisem kuchni włoskiej. :) Widziałem warianty z mascarpone, cebulą, pieczarkami, serkami topionymi, gałką muszkatołową, pietruszką i oczywiście śmietanką. Makaronowe urban legends obalił mistrz kuchni włoskiej Marco Ghia z którym miałem przyjemność gotować podczas warsztatów z kuchni włoskiej zorganizowanych przez producenta włoskich makaronów i sosów Barilla w Akademii Kulinarnej w Soho Factory. Marco stanowczo wybił z głowy wszelkie śmietanki, ponoć osobiście urywa rączki za dodawanie tejże do legendarnej pasty.

penne, spaghetti, pasta, sos, carbonara przepis, przepisy, Marco Ghia, Barilla, warsztaty kulinarne, tasteaffair.pl blog o restauracjach w Warszawie

Składniki na 4 porcje:

penne, spaghetti, pasta, sos, carbonara przepis, przepisy, Marco Ghia, Barilla, warsztaty kulinarne, tasteaffair.pl blog o restauracjach w Warszawie

Boczek kroimy w plastry o grubości pół centymetra, następnie w słupki. Na patelnię wlewamy oliwę i wrzucamy obrany ząbek czosnku (w całości – ma tylko oddać aromat a nie się przypalać czy mieszać z makaronem), po chwili gdy oliwa się rozgrzeje wrzucamy boczek i smażymy aż będzie rumiany i chrupiący (ale nie na suchy wiór :)). Do garnka wlewamy wodę – 1 litr na 100g makaronu, zagotowujemy, solimy (dopiero gdy woda wrze, woda solona na początku dłużej się gotuje). Marco wspomniał, że odpowiednia ilość soli to 12g na 5 litrów wody (czyli 0,5 kg makaronu). Rigatoni gotujemy koniecznie al dente. W międzyczasie oddzielamy żółtka od białek i ścieramy Pecorino. Gdy boczek będzie już usmażony, odstawiamy go z ognia. Odcedzamy makaron, który można wrzucić na patelnię by przesiąknął smakiem, bądź od razu do dużej miski (lub po chwili razem z boczkiem i tłuszczem). Mieszamy drewnianą łyżką i dodajemy żółtka, od razu szybko mieszając aby nie wyszedł nam makaron z jajecznicą. :) Następnie dosypujemy ser i pieprzymy do smaku, mieszamy. Voilla!

penne, spaghetti, pasta, sos, carbonara przepis, przepisy, Marco Ghia, Barilla, warsztaty kulinarne, tasteaffair.pl blog o restauracjach w Warszawie

 

penne, spaghetti, pasta, sos, carbonara przepis, przepisy, Marco Ghia, Barilla, warsztaty kulinarne, tasteaffair.pl blog o restauracjach w Warszawie

 

idealna_carbonara_przepis_tasteaffairpl_08

Muszę przyznać, że tak dobrej carbonary nie jadłem. Nic dziwnego, że następnego dnia powtórzyłem ją w domu. :)

penne, spaghetti, pasta, sos, carbonara przepis, przepisy, Marco Ghia, Barilla, warsztaty kulinarne, tasteaffair.pl blog o restauracjach w Warszawie

 

  • Wykop
  • Blip
  • Flaker
  • Pinger
  • Reddit
  • Tumblr
  • Dodaj do ulubionych
  • Drukuj


Jedna odpowiedź do “Idealna carbonara – przepis łamiący stereotypy”

  1. Iga z Dietmap napisał(a):

    Pierwszy raz spotykam się z wykorzystaniem takiego makaronu do tego dania. Chyba tradycyjnie wolałabym zjeść ten spaghetti. Ciekawy dodatek z tym jajkiem! :)

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *